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餃子餡做法秘訣 多款好吃餃子餡做法

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餃子餡做法秘訣
餃子好吃，餡都會調嗎？有點驚訝地發現，大家并不是都知道如何調出清爽好吃的餃子餡 。
餃子餡的好吃與否直接決定了一只餃子的成敗，真替大家著急 。
所以說，今天就來教教大家怎么調出美味的餃子餡吧！
1蝦仁餃子餡
食材：
蝦仁500克，草魚肉150克，少許鹽，姜末 。
做法：
1.先將草魚肉血擠出、去皮，放入姜末，做成魚膠 。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭 。
2.蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量姜末 。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻 。
3.蝦仁餃子包好后，水開鍋后過一分鐘后就可以撈起，放入碗中后撒上一點切好的香菜或時蔬 。
提醒：
建議蝦仁餃子不要放其他材料，也盡量少用輔料，因為但是蝦仁非常易熟，而其他材料較蝦仁難熟，如果等到其他材料煮熟，蝦仁就不夠嫩滑了 。餃子皮一定要搟薄些 。
2蓮菜大肉餡
食材：
肥肉100克，精肉200克，蓮菜500克，大蔥，姜，鹽，醬油，花椒油，香油 。
做法：
1.把肥瘦肉分開處理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然后將兩者倒入容器中，順一個方向攪均勻 。
2.將蓮菜切片，過開水焯熟后，切碎加入肉餡中 。加入100多克蔥姜水，放入切碎的蔥、姜、蓮菜，加適量鹽、雞精攪拌均勻 。
3.加入炸好的花椒油，再攪拌均勻就可以用了 。
3青瓜餡
食材：
黃瓜1000克，雞蛋5個，香菜、小蔥適量，精鹽，味精，雞精，蠔油，香油，蔥油，十三香（少許） 。
做法：
1.將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然后用紗布脫水，脫出的黃瓜汁可兌水和面 。
2.將雞蛋炒熟剁碎，將香菜、小蔥剁碎，然后將以上三種東西放進容器內攪拌，并依次放入各種調料，攪拌均勻即可 。
提醒：
【餃子餡做法秘訣 多款好吃餃子餡做法】1.由于黃瓜水分較大，餃子餡拌好后應放在密罩濾內繼續控水，否則餃子餡水分較大，包餃子會很困難 。
2.煮餃子時，大火燒開，小火烹煮，加兩次涼水即可，否則餃子容易煮破 。
4木耳餃子餡
食材：
黑木耳500克，豬肉200克，蔥末，姜末，花椒粉，醬油，鹽，油 。
做法：
1.將豬肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、姜末，最后倒入適當的熟油拌勻 。
2.將發開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可 。
提醒：
木耳正確的泡發方法是，用涼水或溫水發 。泡發時，可以在涼水中加點鹽 。
5大肉水餃餡
食材：
精制五花肉餡750克，雞蛋1個，大蔥，姜適量，姜末，精鹽，味精，雞精，十三香，胡椒粉（少許），香油，蔥油，老抽，生抽 。