做菜時不宜放油過多 ， 因為這樣做對身體不利 ， 植物油雖然富含不飽和脂肪酸 。但這種物質極易被氧化而產生有毒的過氧化物 。特別是維生素C被氧化分解而失去正常功能 ， 會導致體內維生素不足 。
過氧化物還會使人體內的紅細胞與線粒體膜遭受破壞 ， 發生溶血等癥狀 ， 還會與蛋白質結合生成老化色素——脂褐素 ， 使皮膚上產生老年斑 。
如何掌握炒菜技巧
【炒菜放油過多不好？】怎么掌握油溫？
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