烤牌子的做法 _生活百科

烤牌子
【烤牌子的做法】原料：豬帶皮硬肋肉(1塊) ， 2千克青蘿卜， 100克大蔥， 50克甜面醬， 200克蜂蜜，精鹽、料酒、味精各適量。
烤牌子的做法
1、制調料鹽水：把精鹽、味精、料酒放入小湯碗內，加入溫水溶化。
2、制蜂蜜水：蜂蜜另碗盛放，加入清水適量調勻。
3、修整、叉肉：將豬硬肋肉修刮去奶泡肉，用干凈鐵叉叉牢。
4、水煮：入開水鍋內略煮，使外層變熟挺，取出，擦干水分。
5、烤制：在肉的兩面均勻地拌上一層蜂蜜水，然后置炭火上慢慢烤，先烤帶肋骨的肉面，再烤皮面，邊烤邊刷調好的鹽料水，大約烤2~3小時，待外皮呈黃色取下。
6、擺盤：將烤好的肋肉置案板上，用刀貼排骨從中間片開，成兩片，把帶骨的剁成長6厘米、寬2厘米的塊擺入盤內低部；另將帶皮的肉亦剁成相同大小的塊，皮朝上碼在上面，呈原烤肉形。
7、配料：蔥切成長段，分裝兩小盤內，甜面醬分2小盤盛裝，青蘿卜去皮切成0.6厘米見方，與蔥段同樣長的條，分裝兩小盤盛放，隨同烤好的肉一起上桌即成。
特點：主味"烤牌子”以色紅、味香、質酥見稱，配以蔥、醬、蘿卜，葷香蔬鮮醬香相融為一，風味獨特。
健康飲食網小提示
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關鍵詞:豬肉
豬肉的營養
豬肉每100克約含蛋白質9 5克、脂肪59 8克、碳水化合物0 9克、鈣6毫克、磷101毫克、鐵1 4毫克、維生素B ， 0 53毫克、維生素B0 12毫克、煙酸4 2毫...[更多]