正宗的家常臊子海參中的海參在燒制以前，都要用開水汆過 。作為干貨原料的海參，本身帶有較濃的腥味，在此菜的制作中，要盡可能將其除掉 。光靠調味品的味道將其淡化是不夠的（在菜肴調味中，一種調味品只能把另一種味道化解或淡化，不能將其除凈，這個道理存在于每個菜肴的調味之中），還應該在其正式制菜以前，采取必要的程序和手段，而出水（也就是原料的被汆過程）則是這些手段、程序的首選 。海參與適量涼水同時下鍋，燒開，再用清水漂凈，有時要出水兩次，這種方法主要適用于本身異味較為濃重的原料菜肴制作 。
【家常臊子海參的海參為什么要先用開水汆過】

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