【燈籠鴨子的鴨子在燒制時為什么用火不宜過大】鴨子在燒制時，具體采用的火力是大火、中火還是小火？實踐告訴我們，鴨子宜采用小火燒制 。但這里有一點應該明確，就是中火燒開，放入調味品以后才改用小火，切切不可開始就用小火，否則菜肴會失去醇香味 。正確的方法應是中火燒開，小火慢燒，使湯汁保持微開的狀態(tài) 。切勿湯汁大開，若是這樣，很不利于菜肴口味的形成 。因為湯汁如果處在大開狀態(tài)，極易被熬干（當然是和鴨子的燒制時相比），如果鴨子還沒有成熟，仍需再燒，那么，勢必鍋中要加湯，不然鴨子無法燒制 。中途加湯會使菜肴的整體口味被沖淡，菜肴質量所要求的原料原湯、原湯原汁、原汁原味就會因此而遭到破壞，菜肴口味就會調不準，過重無法食用，過淡膩人 。所以說，火力的選擇非常重要，不然很容易把菜燒壞 。鴨肉本身有膠質，燒制過程易煳鍋

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所以說，火力的合理選擇就顯得尤為重要 。這是菜肴高質量的重要保障，是司廚者高超烹調技藝的具體體現(xiàn) 。

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