燈籠鴨子在制作時的調(diào)味要濃些 ， 這主要是因?yàn)轼喿颖旧淼妮^大體積和肉質(zhì)特點(diǎn)決定的 。鴨子的體積大 ， 肉質(zhì)厚 ， 不容易進(jìn)味 ， 特別是鴨腿部位的肉質(zhì)更不易進(jìn)味 ， 所以應(yīng)該以較強(qiáng)的味別輔佐 。如果菜肴口味是十分 ， 那么司廚者調(diào)味就應(yīng)該達(dá)到十二分 ， 口味程度稍微過點(diǎn) ， 使多余的那部分口味正好留在湯中（因?yàn)闇邙喿映墒鞎r ， 或多或少會多出來 ， 如果調(diào)味不濃 ， 鴨子本身的味道肯定是要淡薄的） ， 那么 ， 菜肴此時的味別程度就會合適 ， 反之定會欠缺 。司廚者在菜肴制作中 ， 切切不可粗心大意 。
肉質(zhì)特點(diǎn)在此菜中是指鴨子本身的質(zhì)地肥 ， 脂肪厚 ， 成菜以后 ， 口感定會油膩 ， 這是中餐烹飪原料在制菜時不可避免的一種情形 。作為菜肴的主觀調(diào)味 ， 就是要盡可能通過調(diào)味品的味別與原料有機(jī)地融為一體 ， 使質(zhì)肥油膩口感得到化解 ， 菜肴才可給食者以食而不膩的感覺；反之 ， 人們是很難接受肥膩的 ， 再加上淡而無味 ， 試想 ， 此時菜肴的質(zhì)量又如何會高呢？
【燈籠鴨子調(diào)味為什么要濃些】

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正確的調(diào)味方法和口味程度應(yīng)是先把湯量確定好 ， 然后再根據(jù)湯量來選擇調(diào)味品的用量 。此菜中鴨子的口味是以湯汁為媒介 ， 調(diào)味品是不能直接與鴨子接觸的 。所以說 ， 菜肴口味的調(diào)制就應(yīng)該以湯量為依據(jù) ， 做到有的放矢 。

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