我們都知道，炒飯是比較常見的一種美食，它的做法比較多，口味比較豐富，吃起來又香又可口，深受人們喜歡，很多人都會常常炒飯吃 。有些人做的炒飯都會黏糊糊的，口感不適特殊好 。那么為什么炒飯黏糊糊的呢？下面讓我們詳細(xì)來看看吧！
為什么炒飯黏糊糊的蛋炒飯之所以黏黏糊糊、沒有蛋香，甚至?xí)в行任叮旧暇涂赡苁莾煞N操作導(dǎo)致的：
其一是用現(xiàn)蒸的米飯來炒，就很輕易會黏；
其二是蛋液直接淋入米飯里，同樣會輕易變黏，甚至可能會帶有腥味 。
總之就是水分太多，會導(dǎo)致溫度遲遲達不到預(yù)期效果造成的 。水分多就會一直蒸發(fā)，那么隨著水分的蒸發(fā)溫度就會一直升不起來，自然焦香風(fēng)味就出不來，而且雞蛋本身的腥味可能也去不掉 。
所以這就是為什么“蛋炒飯最好用隔夜飯”會成為一個比較普遍被認(rèn)可的觀點，就是因為隔夜飯相對水分少一些、更干爽，而且米飯經(jīng)過冷卻之后會有更好的彈性口感，而不是現(xiàn)蒸熟的偏香軟的感覺，這就更適合炒飯了，尤其是適合搭配蛋液這樣的配料 。
炒飯怎么做不會黏糊糊的1.蛋炒飯不黏，米飯是要害在網(wǎng)上你能看到很多帖子說，用隔夜飯做蛋炒飯是最好的，但其實我自己嘗試過，隔夜飯做的蛋炒飯也會出現(xiàn)黏糊的狀況，所以不是飯過不過夜的問題，而是煮飯的方式和大米選擇的問題 。
①準(zhǔn)確選擇米——我自己是選用大米+糙米各占50%的組合形式，糙米的水分量比較少，這樣做出來的炒飯會呈現(xiàn)顆顆分明的狀態(tài)，但糙米比大米硬，假如全用糙米口感和香味都會差很多，所以還需要加入50%的大米一起煮 。
②準(zhǔn)確煮飯——現(xiàn)在家里都用電飯鍋，假如米飯是用來做炒飯，煮飯的時候，水就需要比平時煮飯少一些，剛剛沒過大米一點點即可，煮好后開蓋放涼 。（溫馨提示：每種電飯鍋可能出來的效果不一樣，我們家用的是蘇泊爾球釜，這樣的水量剛剛好，你可以根據(jù)自己家電飯鍋的情況測試一下，煮出來的飯稍稍硬一些即可）
2.蛋炒飯不粘，炒的順序也很重要①先將蛋液打散放碗里，放入一點料酒去腥，放一點點鹽提味
②胡蘿卜丁和豌豆焯水備用（溫馨提示：蔬菜可以根據(jù)自己喜歡來放）
③鍋燒熱放油，下蛋液快速炒散，然后下蔬菜繼承翻炒，等它們的水分都稍稍變干了，關(guān)火，放入米飯，然后用勺子把米飯戳碎，再開火，大火煸炒，然后放入適量鹽、白糖和肉松，翻炒均勻后，即可關(guān)火盛出 。（溫馨提示：下米飯的時候需要先關(guān)火，把米飯戳碎之后再用大火翻炒，這樣能避免在戳飯的同時大量熱氣上來，讓米飯黏在一塊，這是我看一個專業(yè)廚師分享的，試了好幾次，確實是如此）
怎么避免炒飯黏糊糊的讓蛋炒飯不黏糊的要害就在于：
①所用的米飯水分含量要低一些，沒有隔夜飯的話，可以將米飯攤涼或者冷凍一下，減少一些多余水分 。
②蛋液最好不要直接淋在米飯上，雖然那樣顏色很好看，蛋花和米飯粘的也緊密一些，但是火候不好控制，炒久了就會發(fā)干，炒的不夠米飯就會黏糊糊的，還可能會帶有雞蛋液的腥味 。
如何做到蛋炒飯顆粒分明1、重點在于“選飯”：不在于是否選用“隔夜飯”，而是別用太濕，粘稠的飯 。
相信大家都有聽過蛋炒飯要炒的好吃就要用“隔夜飯”炒，這是前人“聰明”的結(jié)晶 。為什么會有“隔夜飯”一說呢，因為剛蒸出來的米飯是不太適合用來炒飯的，它所含的水分比較多，就會輕易粘在一團，而“隔夜飯”經(jīng)過了一夜的水分揮發(fā)，飯粒表面干燥，水分很少，這樣的米飯最適合炒蛋炒飯了 。所以“選飯”是蛋炒飯做好的重要一步，選飯選對了，就成功一半了 。

• 彩椒蝦仁炒飯的做法
• 玉米糊的功效與作用
• 五香文蛤炒飯的做法
• 懷孕可以吃蝦仁炒飯嗎？懷孕吃什么比較好
• 酸辣菠蘿蝦炒飯的做法
• 鴨蛋臘腸炒飯的做法
• 鮑魚炒飯的做法
• 土豆黃瓜蛋炒飯的做法
• 蒜香紅油炒飯的做法
• 豆角蝦仁蛋炒飯的做法