四川咸燒白的做法 _生活百科

秋天該是貼秋膘的時候，當然不能少了大塊吃肉，今天就做了一道燒白，燒白到底是什么呢？同樣的一道菜，差不多的做法，差不多的口味，可是在重慶它叫燒白，燒白它是川渝地區的一道特色菜，是三蒸九扣八大碗之一的傳統菜品，也就是北方的扣肉。"咸燒白”是四川人的叫法，原料及做法與客家菜中的梅菜扣肉有異曲同工之妙。當然，與"咸燒白”對應的，還有"甜燒白”，四川的咸燒白一個重要的原料是宜賓的芽菜，而且一定要四川宜賓產的"宜賓芽菜”，這道菜最大的妙處便是芽菜將肥膩五花肉的油膩，統統吸走，肉不膩了，菜倒肉香十足，而甜燒白則是糯米打底，以五花肉夾豆沙蒸成，甜而不膩，香滑軟糯。樸實豐腴的燒白是吃肉的極致，沒有太多的調料和程序，吃得就是肉的鮮咸本味，不過如今象燒白這樣的極致肉菜是讓大多數城市人害怕的，高脂肪高熱量是一方面，心有余而力不足才是真正原因。在農村的筵席上看老鄉大快朵頤，有誰飯前一把藥飯后一把藥，擔心這高那高的，老者結實黝黑的肌肉告訴你這樣吃五谷雜糧、歷經風吹雨打的身體能享受這樣的人間美味。看來，我們要想享受吃肉的樂趣，應該先苦其心志、勞其筋骨、餓其體膚。不然，太安逸精細的飲食起居使得我們在一盤燒白面前有不能承受之痛。平時的粗茶淡飯才能襯托關鍵時刻的酒肉之歡。
四川咸燒白----確實很巴適
材料：五花肉。宜賓芽菜，生抽，白糖，姜，干花椒，菜籽油

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2、浸泡的作用是將肉皮泡軟以便好切塊，因為在油鍋里過炸時肉皮已經被炸硬里，不泡熱水的話切時容易把肉皮切掉。所以這一步不能少。
【四川咸燒白的做法】3、用油最好選擇菜籽油，做出來會更香，而且肉皮的顏色也更好看。
4、不能切得太薄，以便在蒸制的時候肉皮和肥的那部分蒸化了。
5、炸肉皮一步驟比較具有"危險性”，建議最好蓋上鍋蓋再將火開大，以免傷及無辜。一定要小心哦！