【香辣豆花肉片的做法】豆花肉片是一道經(jīng)典的渝菜 ， 看過舌尖上的中國肯定知道豆花是如何的好吃 ， "豆花”是重慶很常見的一道家常美味菜肴 ， 大街小巷隨處可見賣豆花飯的小餐小館 ， 現(xiàn)在一碗豆花外加飯的價格是5元管吃飽 ， 小時候 ， 能吃上一頓豆花 ， 那可得是有貴客上門 。每每有客人到家里來 ， 老媽就會泡上豆子 ， 然后搬出她的小石磨 ， 把泡好發(fā)脹的豆子倒入石磨的小洞 ， 隨著磨子的轉(zhuǎn)動 ， 白白的漿液便沿著石磨周圍流淌下來 。把濃濃的漿液放進鐵鍋里燒開 ， 然后看著我媽倒上膽水 ， 用鍋鏟在鍋里慢慢轉(zhuǎn)動 ， 待十多分鐘后 ， 一鍋湯清豆白的豆花就出鍋了 ， 就著香香的蘸料碟 ， 我要吃上兩大碗飯 。由于豆花非常受重慶人民的喜歡 ， 所以用豆花為原料創(chuàng)新了豆花肉片 ， 豆花魚 ， 黑白豆花等等響當當?shù)拿?nbsp;， 重慶的豆花介于豆腐腦和豆腐之間 ， 口感綿柔 。豆花肉片這道菜豆花鮮嫩爽滑 ， 肉片湯汁飽滿 ， 豆花加上肉在飽吸鮮美湯汁以后 ， 成為讓人無法拒絕的誘惑 ， 一道香辣十足的下飯菜 ， 更成為餐桌上最受歡迎的大肉菜之一 。

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2.梅花肉比較容易熟 ， 盡量切的厚薄均勻 ， 把多余的肉筋剔干凈 ， 放入湯汁里一燙很嫩 。
3.湯汁的多少要根據(jù)肉片和豆花的分量來加 ， 澆在豆花上能有些富余最好 。

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