在中餐調味品中 ， 最具解異味增鮮味的調料要首推黃酒 。因為黃酒含一定的酒精 ， 也就是乙醇 。黃酒遇熱能快速分解 ， 對于鍋中菜肴（原料）所產生的味道（牛沖的異味）有著極強的分解轉化作用 。黃酒在制作時 ， 本身又添加了諸如八角、桂皮等香料 ， 兩種香味合于一體 ， 就有了去異味、增鮮味的功用 。
【家常牛沖此菜調味時黃酒為什么要多放些】黃酒在烹調中正確的使用方法應是烹入鍋中 ， 而不應是放入湯汁中 。這烹入不是往干鍋中烹入 ， 而是鍋中應有適量的烹調油 。實際上此時是往熱油中烹入 ， 隨著蒸氣的生成 ， 酒的香味也會隨之溢出 ， 然后放入其他原料 。黃酒在使用時 ， 如果沒有這種效果 ， 哪怕是不充分 ， 使用的意義和作用也就不大了
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