面包的常見問題有那些 _生活百科

1、體積過小：1鹽太多2酵母太少3液體太少4面粉筋度太低或者是假粉5發酵不足或過度6爐溫過高.
2、體積過大：1鹽過少2酵母太多沒按比例放或者用的方子不好3面團過重4醒發過度。
3、形狀不佳：1液體太多2面粉不好筋性低3裝模或整制成型不正確4發酵或醒發不正確5爐內蒸汽太多。
4、外表裂痕或破孔：1攪拌過度2發酵不足3裝模不正確裂痕不在底部4爐溫不均5爐溫過高6蒸汽不足。
5、質地過細：1鹽太多2水分太少3酵母太少4發酵不足5醒發不足
【面包的常見問題有那些】6、質地過粗氣孔太大：1酵母太多2水分太多3攪拌時間不正確4醒發過度5發酵不正確6模具太大。
7、條紋狀裂痕：1攪拌過程不正確2裝模或整形過程不熟練3撒粉太多。
8、質地不良或易碎：1面筋太低2鹽太少3發酵太長或太短4醒發過度5爐溫低。
9、灰色面包屑：1發酵時間太長或溫度太高。
10、顏色太深：1糖或牛奶太多2爐溫太高3發酵不足4烤的時間長5烘焙開始時蒸汽不足。

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11、顏色太淺：1糖或牛奶太少2老面團發過了3醒發過度4爐溫太低5烤的時間短6烤的時候蒸汽多。
12、太厚：1糖油太少2發酵不正確3烤的時間長或爐溫不正確4蒸汽不足。
13、出現氣泡：1液體太多2發酵不正確3整形不正確。
14、味道平淡：1鹽不適量。
15、風味不足：1原材料變質2材料衛生環境太差3發酵不足或過度。