推薦一道快手下飯菜——青蒜炒肉絲
某天，貓總負責買菜，許久后他冒雨回來，說："今兒市場沒什么菜，就買了幾棵蔥 。”我跑廚房一看，好嘛，躺在菜籃子里的，分明是幾棵油綠的青蒜苗 。不過，剛好歪打正著的和冰箱里僅存的一小塊里脊，成就了這盤美味的下飯菜 。
青蒜，各地叫法不一，多與肉類搭配料理，蒜香和蔥香都很濃郁 。這道小菜沒有太復雜的技巧，里脊肉不要切太細，略寬些口感好，炒的時候加了一湯匙蒸魚豉油和一湯匙剁椒，好味道瞬間綻放 。蒸魚豉油不只是蒸魚時才能用哈，用在這里，豆豉香與青蒜真是最佳拍檔 。難怪很多川菜大廚在做川香回鍋肉時會煸炒豆豉后加入青蒜，滋味非常不錯，幾分鐘就能搞定的超級下飯菜 。

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Tips
【青蒜炒肉絲的做法】1.若時間寬裕，可將里脊肉絲加少許料酒和淀粉腌漬15分鐘，肉絲口感會更嫩
2.因為剁椒和蒸魚豉油有一定的咸度，加鹽要酌量
3.淋入香醋可以增強香味，但是一定要很少的一點
4.青蒜很容易熟，不要翻炒太久，以免影響口感
5.用豆豉代替蒸魚豉油會別有風味，但是提前要將豆豉略切碎再煸炒

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