鹵肉飯制作方法 _生活百科

臺灣的小吃花樣眾多，其中最有代表性的的當推鹵肉飯。
【鹵肉飯制作方法】鹵肉飯在臺灣稱為"魯肉飯”，據(jù)說是當年去臺灣的山東人將"魯肉”發(fā)揚光大而成。
鹵肉飯是臺灣最有名也是最家常的小吃，每家都有不同的味道，每家都有自己家傳的獨門秘技。
那么，一碗正宗的鹵肉飯要具備什么樣的條件呢？
飯要又香又韌，鹵肉要多汁，肥美而不油膩，再加上鮮脆可口的腌制醬菜，真是叫人無法拒絕。要做出這么好吃的鹵肉飯，關鍵就在于肉要先小火慢煮，鹵得夠味，鹵得夠久。當然，還有一點很重要的就是一定要有紅蔥酥。雖然可以用洋蔥代替，但紅蔥酥獨特的香氣還是和洋蔥有不小的區(qū)別的。
鹵肉飯一般是指用碎肉、絞肉做的肉臊飯，但在臺灣用大片五花肉做成的焢肉飯也是叫鹵肉飯的。
香濃四溢百吃不厭的：鹵肉飯
主料：五花肉600克
輔料：紅蔥酥80克、熟雞蛋、青菜
調(diào)料：豬油15克、高湯1000克、胡椒粉1克、五香粉1克、醬油80克、米酒50克、冰糖15克、醬油膏30克

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美食小提示
1、五花肉不要切丁，切條能夠皮、肥瘦肉都有。
2、紅蔥酥有袋裝出售的，也可以自制：用豬油將紅蔥頭碎慢火炸酥。
3、可以用洋蔥替代紅蔥頭，但風味不太一樣。
4、加香菇的稱為香菇鹵肉飯，直接叫鹵肉飯的一般是不加香菇的。
5、鹵肉飯里通常用日式大根，也有只加青菜或兩樣都加的。
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