為何老一輩人常吃咸菜，卻很少得高血壓、癌癥呢？醫生告訴您真相 _健康小知識

“老一輩人經常吃咸菜，但是他們卻很少得高血壓、癌癥，難道吃咸菜危害健康的說法是錯誤的嗎？”

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今天中午下班后，我在回家的路上遇到了張大爺，于是就跟他閑聊了幾句。張大爺跟我說，他前兩天在瀏覽網頁的時候，看到有一些報道提到我國高血壓、癌癥的發病率有增加的趨勢。

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這個報道讓張大爺立刻想到：經常吃咸菜會增加高血壓和癌癥的風險，但是老一輩人經常吃咸菜，好像卻很少有人得高血壓、癌癥。對此，張大爺比較困惑，所以他就問了文章開頭的那個問題。
可能很多朋友都有和張大爺一樣的困惑，為了讓大家弄清楚具體的原因，今天醫者良言就好好跟大家聊一聊相關的知識。
1.經常吃咸菜危害健康的觀點真的是錯誤的嗎？
有點生活經驗的朋友應該知道，咸菜的制作原料主要就是蔬菜和食鹽。為了延長咸菜的保質期，在制作咸菜的時候就會在里面加入很多的食鹽，所以我們在吃咸菜的時候會感覺到比較咸。
客觀來說，經常吃咸菜危害健康的觀點并非空穴來風，具體的危害可以總結為以下2點：
增加癌癥的風險：

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咸菜中含有的食鹽是比較多的，經常吃咸菜就容易造成攝入的食鹽超標。有一些研究表明，隨著攝入的食鹽量的增加，胃癌、食道癌的風險也會隨之增加。
之前，也有人曾經對日本的食鹽攝入量和胃癌的發生率做過統計，結果發現在食鹽攝入量偏高的北部地區，胃癌發病率比較高，而在食鹽攝入量偏少的南方胃癌的發病率卻明顯低于北方。
高鹽飲食會增加癌癥的風險，其實也是有科學依據的。我們在制作臘肉、咸魚的時候，都會在里面加入很多的食鹽，這個主要是因為高濃度的食鹽能夠讓微生物脫水死亡、蛋白質凝固、讓肉變硬，進而起到延長保質期的作用。

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然而，高鹽食物的這種作用同樣也會損害我們的胃黏膜，這樣的話就給幽門螺旋桿菌以可乘之機，而幽門螺旋桿菌感染本身就是胃癌的高危因素。與此同時，高鹽飲食還會抑制前列腺素E2的分泌，胃缺乏了前列腺素E2的保護以后，就會降低胃粘膜的抵抗力，進而增加胃炎、胃潰瘍的風險，而胃炎、胃潰瘍本身就會增加胃癌的風險。
另外，咸菜中還含有亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在特定的條件下，會轉化為亞硝胺，而亞硝胺本身就屬于一種比較強的致癌物。
增加高血壓的風險：

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根據最新版的醫學教材，高鹽飲食會增加高血壓的風險。可能大家知道其中的道理，這里我來解釋一下。
當我們吃了比較咸的食物以后，就會造成血液中的鈉離子、氯離子增多，這樣的話就會使得血液的滲透壓增高。根據高中生物的理論，液體流動的方向是從低滲到高滲，這樣的話就會造成血液中的液體量增加。
與此同時，血漿滲透壓增大以后，它還會導致血管內壁發生水腫，這樣的話血管就變得相對狹窄，自然就會引起血壓升高。
另外，高鹽飲食還會增加血管對縮血管物質的敏感性。血管對縮血管物質的敏感性增加以后，即便是血液量不變，那也會引起血壓升高。