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水煮牛肉的做法大全

小知識

【水煮牛肉的做法大全】水煮牛肉其實是一道連廚房新手都能勝任的大菜
聲明：此非"正宗”版水煮牛肉，吹毛求疵者請自動繞道！
少點辣、少點麻、少點油，水煮也玩小清新！
家庭做菜適合自己口味最重要，魚香肉絲我家就喜歡少油版的，回鍋肉里的木耳就是比青蒜更受歡迎，水煮牛肉嘛，哈哈，絕對是小清新范兒的，我喜歡川味，但對于油大的、過辣的、齁咸的，改良沒商量！
魚香肉絲在四川人家中也不過就是一道普通的家常菜而已，有人非要強調什么鍋、什么油、什么火，故弄玄虛，把一普通菜式整得神圣無比，那么這些菜式也只能登上神臺供人頂禮膜拜了，還談何傳承！
繼承一款經典更重要的是取其精髓 。比如魚香肉絲，關鍵就在于泡椒和魚香汁 ?；劐伻猓举|就是先煮后煎 。水煮類，不過是以郫縣豆瓣打底的湯汁煮魚片或者肉片再澆上熱油 。至于魚香肉絲用什么鍋什么油，回鍋肉配青蒜或者包菜或者木耳，水煮類的油多或者少，家庭做菜，按自己喜歡的來 。
我無意抵毀川菜，相反很熱衷于四川美食，但請某些自以為是的人評論別人時給自己留點口德，不懂得尊重他人的人，必將不被人尊重！
我覺得水煮菜最美妙動人的時刻是最后澆熱油的時候，這是在餐廳吃飯時無法體驗的享受：伴隨著熱油"嗞拉”一聲潑向碗中的作料，激起層層香氣，從蒜香到花椒辣椒香再到蔥香，不一會，油嗞的聲音漸漸安靜下來，彌漫的香氣反而越來越濃郁，這種生活的味道讓人產生一種心滿意足的快樂 。
水煮牛肉，這道貌似復雜的大菜，其實很簡單 。千萬不要被它的名頭嚇倒，其實這是一道連廚房新手都能輕松勝任的大菜 。只需要你付出點耐心，注重細節，你就一定能做出最適合自己口味的水煮大菜 。
水煮牛肉
主材：牛肉
配料：黃豆芽、生菜（或者自己喜歡的時令蔬菜）、蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒
調味料：郫縣豆瓣醬、生抽、料酒、香醋、糖、高湯或者清水、淀粉

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6、作料的擺放有點講究，主要是遵從一個從難熟到易熟的順序，蒜碎最耐炸，而且必須夠熱的油才能爆出香味，辣椒和花椒比較容易糊，所以在蒜碎外圍，蔥花最容易熟，哪怕是生蔥也能吃，所以擺在最外圈 。
7、最后潑的油一定要燒至冒煙，才能嗆出所有作料的香味 。
健康飲食網小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有豐富的葉酸，起著保護胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素葷相配，互為補充，營養全面、豐富，具有健脾開胃的功能效，特別適宜虛弱病人經常食用 。對于體弱乏力、肺熱咳嗽者有輔助療效