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年菜飯剁椒魚頭的做法

小知識

寓意2013"開門紅”的首選吉祥年菜——年菜剁椒魚頭
剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜 。以魚頭的"味鮮”和剁辣椒的"辣”為一體，風味獨具一格 。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩 。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口 。
在民間，剁椒魚頭這道菜，也被稱作"鴻運當頭”、"開門紅” 。
【年菜飯剁椒魚頭的做法】這么美好的寓意，咱家年菜怎能錯過？
最關鍵的是做法簡單，取材大眾 。
鰱魚在全國市場都很常見，剁椒有家庭自制的更好，沒有的話，超市里都可以買到成品，蔥姜蒜就更不用說了 。
正宗湘菜剁椒魚頭最后澆熱油一步，用的是茶油 。沒有咱可以用自家常用的油代替 。
只要魚頭新鮮，只要把握好火候，這道菜沒有不成功的 。
關于剁椒魚頭，請看網絡流傳的這段評價：火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣 。湘菜香辣的誘惑，在"剁椒魚頭”上得到了完美體現 。蒸制的方法讓魚頭的鮮香被盡量保留在肉質之內，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中，魚頭糯軟，肥而不膩，咸鮮微辣 。入口細嫩晶瑩，帶著一股溫文爾雅的辣味！
別猶豫了，今年的年菜取它沒錯！
簡單，味美，寓意吉祥 。
年菜剁椒魚頭
原料：鰱魚頭、鹽、料酒、蔥姜蒜、剁椒、油

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4、添加蒸魚豉油后味道更豐富更鮮美，但正宗湘菜剁椒魚頭不添加蒸魚豉油，這個隨個人喜好來決定；
5、最后一步燒熱油，油要徹底燒熱，這樣澆淋之后才會充分激發出蔥姜蒜香 。
健康飲食網小提示
薺菜和魚頭能一起吃:薺菜性平，徽寒，味甘，入心、肝、脾經 。功能和脾利水、止血明目 。