提到米飯殺手大家都會不由自主地想到那些麻辣、酸辣、或者香辣什么什么的，都是些脾氣暴躁性格剛烈的角色，殊不知這米飯殺手其實還有溫柔一派的風格 。按照我的觀點，爛糊肉絲應該是這個溫柔殺手派的掌門人 。LG生在北方長在北方，對上海的本幫菜其實沒有太深的感情 。這爛糊肉絲還是我軟磨硬蹭，央求了他不知道多少次，他才肯嘗試著去做 ?，F在想想這個家伙還真的很了不起的，自己從來沒有吃過爛糊肉絲，也沒有見過爛糊肉絲，甚至連這道菜的照片都不肯搜索一下（他說，怕限制了自己的創造力），就憑著我寥寥幾句話的描述，竟然也把這道上海本幫菜燒得像模像樣 。不僅如此，吃了自己做的爛糊肉絲之后，LG一下子就愛上了它，不斷地鉆研改進，把這道家常小菜的味道燒越來越好，也積累了許多心得，現在寫出來跟大家分享一下 。
爛糊肉絲，說白了就是白菜炒肉絲，材料和烹調過程都非常簡單 。不過，越是這樣簡單的菜，越要用心做，無論是選材，食材的處理還是烹調過程的細節，都需要用心把握，令人拍案叫絕的爛糊肉絲和平庸沉悶的爛糊肉絲的差別就在這些細節的把握上面 。
【爛糊肉絲的做法】先來說說食材的選擇，對于大白菜的品種（什么黃芽菜，高麗菜之類的）其實沒有必要太過糾結，白菜的部位其實更為重要：最外邊綠色的葉子口感和風味都比較差，絕對不適合燒這道菜，白菜中間嫩黃色和黃綠色的部分風味醇厚鮮美，口感多汁滑嫩，做出來的爛糊肉絲就好吃多了，當然也有不少人認為只有白菜心才是最好的選擇 。
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