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牛奶是很多人日常飲食中不可或缺的一部分 ， 然而市場上出售的牛奶種類繁多 ， 常溫奶和巴氏奶就是其中兩種常見的牛奶 。
常溫奶 ， 是經過超高溫瞬時滅菌處理后制成的 ， 它不含致病性以及常溫繁殖的非致病性微生物 ， 因此可以儲存在常溫下 ， 并且有較長的保質期 。 而巴氏殺菌奶則是采用低溫殺菌方式殺死引起人類疾病的所有微生物 ， 但與高溫滅菌相比仍有部分微生物（非致病性）存活 。 因此在貯存、運輸和銷售過程中必須采用冷鏈技術 ， 保質期相對較短 。

兩種牛奶之間的最大差別在于滅菌方式的不同 。
巴氏奶是通過巴氏殺菌技術進行消毒加工的 ， 巴氏殺菌是一種低溫長時間殺菌的技術 。 一般制作流程是將牛奶加熱到72-75℃ ， 保持15-20秒 ， 然后迅速降溫至5℃以下 ， 殺滅牛奶中的絕大多數有害菌 ， 保留牛奶的營養成分和口感 。
常溫奶的制作過程中 ， 牛奶首先要經過殺菌處理 ， 一般使用的方法是超高溫滅菌（UHT） ， 也叫超高溫處理 。 UHT工藝將牛奶加熱到高溫（約135°C）并保持2-4秒鐘 ， 然后迅速降溫到常溫以下 ， 這樣就能夠殺滅牛奶中的細菌和微生物 。 完成殺菌處理后 ， 常溫奶還需要進行無菌灌裝和密封 ， 以防止細菌再次污染 。 一般常溫奶使用的是多層復合包裝 ， 包裝材料可以起到一定的隔絕空氣和光線的作用 ， 從而延長產品的保質期 。

盡管營養學專家認為兩種牛奶在營養成分方面沒有明顯差別 ， 但有一些人仍然認為巴氏奶更有營養 ， 口感也比較好 。 然而 ， 這種說法并不是完全正確的 。 牛奶的主要營養價值在于提供優質蛋白質和鈣 ， 而這兩種成分幾乎不受高溫影響 。 常溫奶雖然殺菌溫度較高 ， 但時間非常短 ， 營養損失并不多 。 在常溫奶中 ， 維生素B1等成分損失的最多不到30% ， 所以無需太過擔心營養問題 。
值得一提的是 ， 常溫奶并不只有中國市場才有 ， 歐洲市場中也有很多常溫奶的銷售 ， 尤其是像西班牙等處于熱帶地區的國家 ， 由于冷鏈運輸成本極高 ， 所以市面上存在大量常溫奶 。 在北歐一些國家 ， 特別是在丹麥、芬蘭、挪威和瑞典 ， 巴氏奶更受歡迎 ， 因為在這些地區氣候寒冷 ， 冷鏈技術相對容易實現 。
另外 ， 無論是巴氏奶還是常溫奶 ， 我們都需要注意儲存和食用方式 。 開封后的牛奶應該盡快飲用 ， 開封后剩余的牛奶最好密封保存 ， 放入冰箱內冷藏保存 。 如果發現牛奶變質或口感有異味 ， 一定要立即停止食用 。

以上就是巴氏奶和常溫奶的一些區別 ， 我個人習慣泡咖啡用常溫奶（因為用量少 ， 更容易保存） ， 當純牛奶喝時選擇巴氏鮮奶 。
【運動|巴氏奶和常溫奶的區別】你覺得兩者口味有區別嗎？

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