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如何做水煮午餐肉

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如何做水煮午餐肉

文章插圖
1、用料：鴨血1塊、鱔魚1條 。輔料：黃豆芽300克、黃喉200克、牛肚200克、午餐肉200克、生菜250克、苦苣250克 。調料：食鹽5克、蔥1段、花椒5克、干辣椒20克、料酒15毫升、植物油45毫升、高湯800毫升 。
2、將鴨血和午餐肉切成1cm厚、4cm見方的小片 。鱔魚宰殺干凈后，清水沖洗干凈，再切成5cm長的小段 。白百葉洗凈，切成梳子形的細絲 。黃喉切成5cm長小段 。
3、黃豆芽掰去根部洗凈 。干辣椒用剪刀剪成1cm寬的小段 。大蔥切斜絲待用 。小蔥洗凈切碎 。
【如何做水煮午餐肉】4、鍋中放入適量熱水，大火燒沸后放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲汆煮約2分鐘，汆去雜沫，撈出瀝干水分 。
5、苦苣 ， 生菜洗干凈放入盆底 ， 鍋中放入1湯匙（15ml）的油，待燒至五成熱時放入大蔥絲爆香，隨后放入黃豆芽和鹽1/2茶匙（3g）翻炒約3分鐘，再盛入盆中作底菜 。
6、將重慶火鍋底料放入鍋中，大火炒化后調入紹酒和雞湯，燒沸后放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲，午餐肉，再次燒沸后繼續燒煮5分鐘，然后盛入盆中 。
7、把余下的油（2湯匙 ， 30ml）倒入鍋中，待燒至四成熱時，將干辣椒小段和花椒放入 ， 轉小火慢慢炸出香味，最后淋入盆中，撒入青蒜碎即可 。