今天的主要食材就是選用的臺灣新竹米粉，米粉是新竹的特產，也是臺灣人愛吃的主食之一 。新竹米粉分為"水粉"和"炊粉"兩種:其中被稱為水粉、形狀粗短的粗米才是米粉的原型，最常見到的作法是與肉類熬煮成米粉湯;而較廣為人知的是稱為炊粉的細米粉，是先壓制成細絲之后以蒸籠蒸熟，再經過風干以便利保存 。"炊粉”質地細長，最佳食用方式，除了煮成類似湯面般的料理，更常見的臺式特色的是將米粉炒熟之后再澆淋醬油肉汁食用 。
新竹米粉的外形有點像我們熟悉的龍口粉絲，質地細長，它質地要韌一些，不太容易斷，比起龍口粉絲來說，口感稍微硬一些，而且炒著吃不似普通的米粉那么容易粘鍋，口感都非常不錯 。
臺式新竹炒米粉是臺灣人經常吃的一道特色小吃主食，但我們年夜飯的餐桌當然要更"隆重”一些，加入各種配料：蝦、魚丸、素三鮮 。。。還有臺式炒米飯特有的元素--醬油膏，更多食材，口感更為豐富，各種食材的組合在一起，寓意全家大團圓，兩岸三地海外同胞共度新春佳節 。
韌度十足的粉絲、鮮美的大蝦、清爽新鮮的蔬菜、象征全家團圓的魚丸，每一口吃到嘴里都讓人回味，將它端上年夜飯的餐桌，讓全家人一起品嘗舌尖上的臺灣，也祝愿人們的歲歲長長、大家情誼綿綿久久 。。。
長長久久闔家歡----臺式新竹炒米粉
原料：新竹米粉、蝦仁、魚丸、冬筍、香菇、生菜、姜片、醬油膏、料酒、油鹽
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2.炒米粉注意食材的處理，如蝦需去除蝦線后腌制入味，再提前煎一下；而魚丸和筍片都要焯燙一下；香菇切成片和生菜洗凈就可以了；
3用煎過鮮蝦的油來炒米粉最合適不過了，先炒香菇片，再加入米粉，魚丸和筍片等；臺灣炒米粉喜歡用臺灣特制的醬油膏，如果沒有，加入點蠔油來提味；蝦比較鮮嫩，不適于炒長時間，放在后面放；
4.為了生菜擺盤好看，因此沒有加入里面去炒，自己在家吃時只需跟著最后一步加鹽等調味料里一起放進去炒就可以了 。
健康飲食網小提示
油菜和蝦仁能一起吃:油菜含有豐富的維生素C、K、胡蘿卜素、鈣和鐵，具有消腫散血、清熱解毒的作用 。蝦仁含鈣多，有補腎、壯陽等功效 。油菜提供維生素，并與蝦仁一起提供鈣質 。若兩者合用，則可更好地
豆苗和蝦仁能一起吃:對體質陰寒怕冷、低血壓、食欲不振、精力衰退等癥狀均有食療效果
關鍵詞:蝦仁米粉魚丸米粉食譜蝦仁食譜魚丸食譜
山竹炒蝦仁
【臺式新竹炒米粉的做法】山竹炒蝦仁...[更多]
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