【芹菜魚絲】用料：嫩芹菜心200克，凈魚肉100克，豬油300克，雞蛋清、精鹽、料酒、味精、花生油、姜絲、濕淀粉、蔥絲、高湯、香油各適量 。
制法：將芹菜心洗凈，切寸段 。魚肉順長切成6厘米長的細絲，加蛋清20克、精鹽1.5克、濕淀粉20克，拌勻上好漿 。炒鍋至于火上，燒熱后放入豬油，燒至三成熱時，放入魚絲，用筷子輕輕播散，變色后倒入勺中瀝油，下入蔥、姜絲熗鍋，倒入芹菜翻炒，加精鹽、味精、高湯調味，再放入魚絲、料酒，用濕淀粉勾芡，淋入香油，顛翻炒勺即成 。
功效：芹菜富含纖維素和水溶性維生素，魚肉富含優質蛋白 。本菜營養豐富，脂肪含量少，熱能低，有益減肥 。
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