干燒大蝦以川菜所獨有的干燒方法，以咸鮮微辣回甜的口味、?而不軟、嫩而不碎的口感、紅中透亮的顏色，集中體現了川菜的風味風格與特點，是川菜與海鮮結合制菜的經典之作 。
干燒大蝦的含義有二：干燒是指菜肴的烹調方法，大蝦是指菜肴的主要原料 。此菜是以渤海產的大對蝦為其主要原料，采用干燒方法制作 。
【為什么叫干燒大蝦】這里有一個問題必須講清楚，傳統的干燒方法是不用芡的，菜肴的味汁是用火熬稠，并不像其他菜肴采用勾芡方法，這在川菜中被稱作自然收汁法 。而此菜在制作中稍有不同，雖然是干燒，味汁收稠時卻適量加入了一些水淀粉，也就是說，味汁不是完全自然收稠，而是適當添加了些人為的因素，主要目的還是為了保持蝦肉應有的口感 。和黃燜大蝦一樣，干燒大蝦的口感不允許蝦肉在鍋中長時間受熱，基本上以進味為標準 。干燒中的自然收汁需要一定的時間，即使時間再短，也足以使蝦肉燒至?軟，而這樣的蝦肉口感是不符合菜肴的質量要求的 。
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只有適當地勾些淀粉來進行輔助收汁 。此菜用芡無論是用量還是勾對技巧，都不能看出是用淀粉勾對的（業內稱作偷芡），所以它的量不宜過多 。這就要求蝦肉與湯汁的量要有比例，切勿過多，不然只有靠淀粉才能夠將其收稠 。勾對方法主要是說淀粉不要一次性下鍋，而是要將其慢慢地呈直線形放入，這時右手執鍋輕輕晃動，翻轉蝦肉，使其著芡均勻 。
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