河南蒸面條的做法 _生活百科

我們河南老家的蒸面條，帶著一股鄉村風，也可以讓你的午餐生活變的家常而美味。
蒸面條，我們當地也叫鹵面條， "鹵"字的使用，按照我的想法是，炒菜時，會加一些湯汁，方便后期滋潤面條入味，小時候我媽媽的操作，常常會事先用飯碗先盛出一些湯汁，在面條放入鍋中的時候，再將湯汁分次加入面條里拌勻，干濕合適的時候，就不再澆汁。有時圖省事，也可以使面條更有味，我們會直接在賣鹵肉的地方，要人家的湯汁，回來直接拌面蒸。自己在家制作的時候，也可以用自己的鹵湯蒸面的。
河南蒸面條和河南燜面，基本也算是一道食譜，不同的是，燜面直接把面放在菜上蒸，然后再和菜拌在一起吃，小時候我家燒地鍋制作，一般是按照燜面的方法制作鹵面條，燜面制作的好處是可以吃到鍋焦，我比較喜歡吃貼著過鍋的面條。制作蒸面，我們當地一般習慣用細面，寬面制作出來口感味道都沒有細面好吃，所以，建議大家操作的時候，也盡量用細面，要用新鮮的面條制作，不適合干面條。
蒸面條面條界的鄉村風——河南蒸面條
食材：新鮮細切面、豬腿肉、黃豆芽、豆角
配料：蔥、姜、蒜、蛋清、淀粉
調料：食鹽、食用油、花椒、大茴、生抽、老抽、蠔油、味精

文章插圖

文章插圖
小提示
1.面條加入食用油拌勻蒸，防止面條粘塊。
2.湯汁要適宜，少了面條無法入味，多了面條太濕口感發粘。如果掌握不好湯汁，可以在下入面條的時候，提前盛一些，慢慢澆入拌面，這樣，可以較好的掌握好面條的干濕。
3.肉片用蛋清和淀粉腌制一下再炒，這樣制作出來的口感滑嫩好吃，直接炒的瘦肉比較干，一般我們這邊制作，不會再用蛋清腌制，直接用五花肉做，口感會好一些，擔心多吃油脂的朋友，可以選擇瘦瘦的豬腿肉，用這個方法炒，也很棒。
健康飲食網小提示
榨菜和黃豆芽能一起吃:兩者同食可美膚及增強免疫力，還可抗癌
【河南蒸面條的做法】黃豆芽和豬肚能一起吃:豬肚補虛損、健脾胃。可幫助消化，引起食欲。黃豆芽具有清熱明日、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及降低膽固醇等功效，常吃可潔白皮膚及增強免疫功能，還可抗癌。