記得上大學時 ， 學校附近有家賣炒米、炒面的館子 ， 很受我們這些窮學生的歡迎 ， 一餐2、3塊錢 ， 經濟實惠 ， 滿滿一大盤 ， 吃的飽飽的
炒米 ， 也就是炒米飯了 ， 有雞蛋炒米飯、肉絲炒米飯、酸菜炒米飯
炒面 ， 也一樣分好幾種 ， 雞蛋炒的 ， 肉絲炒的
雞蛋的那種炒面 ， 端上來雞蛋是不炒碎的 ， 而是攤成大大的一個蛋餅 ， 蓋在炒好的面條上 ， 煎的金黃燦爛、飽滿誘人！
現在回想起來 ， 那個蛋餅應該就是"烘蛋”的原型了 。不多的雞蛋 ， 加入濃淀粉水 ， 熱油煎之 ， 就會產生類似核聚變蘑菇云效應 。
精明的小店家 ， 最明白"眼球經濟” ， 在不增加成本的基礎上 ， 通過一點小竅門 ， 讓自己的東西產生份量十足、超級實惠的感腳 。
其實烘蛋的秘訣很簡單 ， 就是在蛋液中加入濃淀粉水 。
另外還要注意下面四個小細節 ， 做出好吃好看的魚香烘蛋并非難事 。
（一）【淀粉水的調制】
淀粉水按照水粉比1:1的比例調制 ， 即1勺淀粉+1勺清水 。（1勺=1標準小調羹）
（二）【雞蛋液的調制】
雞蛋和淀粉水的比例為1：1 ， 即兩個雞蛋 ， 加入淀粉水2勺 。（1勺=1標準小調羹）
（三）還有一個要點：就是要【注意火候的掌握】
先大火 ， 然后用小火慢慢烘 。所謂"烘”包含兩層意思：一、小火二、蓋鍋蓋 。
（四）烘蛋烘得滑嫩 ， 秘訣在油上 ， 提前將燒熱的油倒出一半 ， 待蛋液入鍋后 ， 再把這小半碗油從蛋汁中間沖入 ， 可把最厚的部分燙熟 。（此步比較費油 ， 額因為心疼俺家的油 ， 所以省略了）
魚香烘蛋主料：雞蛋兩個、水淀粉
配料：小蔥花、姜末、蒜末、泡辣椒
調料：魚香汁（生抽一勺、香醋兩勺、白糖兩勺、鹽半勺、一點點味精）
【魚香烘蛋的做法】

文章插圖


文章插圖


文章插圖


文章插圖


文章插圖


文章插圖


文章插圖


文章插圖


文章插圖


文章插圖


文章插圖


文章插圖


文章插圖

• 不會挨餓又超能減體重的六大美食
• 消脂7招 攻克頑固脂肪
• 明星秘籍 看女星許慧欣的獨家瘦身絕招
• 小芋頭燒雞翅的做法
• 水煮肉的做法
• 剁椒子姜滑肉片的做法
• 翡翠蝦仁的做法
• 紅燒牛肋骨的做法
• 我已經做了快三個月了 我想問問 做過果達開光臉多久能用別的化妝品 | 做開光臉變黑
• 金店的金貔貅開光了嗎?女兒滿18歲了,可以買金貔貅給她做生日禮物嗎？