【素鵝肝醬配青豆泥的做法】食物美學，論點各異 。食物的視覺之美若超過味覺，常有金玉其外的失望；味覺至上的朋友，都會試著去小吃攤美食一番，說服食物唯美論者 。但我認為，食物之美不在于精致雕琢，而是恰如其分的色、香、味設計 。平民小吃若硬穿上LV級的設計外表，其實也就失去了平易可口的吸引力 。
但可別因此就以為小青豆和經典沾不上邊 。對我來說，對食材學習的開發是永遠的話題，素鵝肝醬配青豆泥這道菜，用西點的方型慕斯模具，放進買來的素鵝肝醬壓緊密成型，在素鵝肝醬底部配上青豆泥，酥黃的素鵝肝醬配上青翠青豆泥，再加點黃瓜汁魚子醬，旁邊用干玫瑰花瓣點綴，視覺上，就格外清爽誘人 。
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