潮州鹵墨魚
色澤紅艷油潤，形狀美觀，質地軟嫩，咸香味美 。
原料：配方鮮墨魚10只（每只約重750克），生抽500克，玫瑰露酒300克，魚露250克，老抽150克，豬肥膘肉100克，白糖80克，姜片、蔥段各30克，蒜瓣25克，砂姜25克，南姜15克，草果、甘草、桂皮各8克，大料5克，花椒、丁香各2克，五香鹽、食鹽、味精、豬骨湯各適量，花生油50克 。
工藝流程
選擇原料->初步加工->焯水處理->調配潮州鹵水->抹鹽腌制->鹵制成品 。
操作要點
①選擇原料：墨魚要選擇品質新鮮，色澤正常，不變紅，氣味正常無異味，組織結實，有彈性，頭部無傷殘或輕微傷殘，體表無擦傷或有較輕擦傷，無雜質的 。
【潮州鹵墨魚的做法】②初步加工：將鮮墨魚須用手撕去，再挖去眼，去掉墨囊，然后去內臟和魚骨，撕掉魚皮，清水洗凈 。
③焯水處理：墨魚必須經過焯水處理，以去除血污和異味，使成品色澤鮮亮，味道純正 。將初步加工好的墨魚同冷水入鍋，加入50克玫瑰露酒、5克蔥段和5克姜片，沸后煮5分鐘，撈出用清水沖凈污沫，控干水分即可 。
④調配潮州鹵水：
a.草果拍裂，去除黑籽；生姜和豬肥膘肉分別切片；香蔥切短節；香菜洗凈，瀝水；蒜瓣用刀拍破 。
b.炒鍋上火，倒入花生油燒熱，先下肥膘肉片炸出油，再下蒜瓣和剩余蔥段、姜片炸香，加入砂姜、南姜、草果、甘草、桂皮、八角、花椒和丁香炒香，出鍋裝在白紗布袋內，扎緊口，即為香料包 。
c.湯鍋上火，添入豬骨湯燒開，加入白糖、生抽、老抽、魚露和食鹽調好色味，納香料包，小火煮半小時，再加入剩余玫瑰露酒和味精調勻，即為潮州鹵水 。注意：香料包鹵3~4次就應更換，每次還應補充玫瑰露酒、白糖、生抽、老抽、魚露、食鹽、味精和豬骨湯 。
⑤抹鹽腌制：將墨魚腹腔內用竹筷橫撐住，把其表面和內里抹勻五香鹽，腌制約5分鐘 。用筷子撐住墨魚鹵制后形態美觀 。
⑥鹵制成品：將加工好的墨魚放在湯鍋中，加入制好的潮州鹵水，以旺火燒開后，轉中火鹵制15分鐘至剛熟，離火，原湯泡冷，即為成品 。鹵制時間要視墨魚的老嫩而定 。一般是肉質較厚的墨魚約15分鐘，反之，時間短一些 。
關鍵詞:墨魚
墨魚吃了對女性好么
墨魚味道鮮美，營養豐富，每100克肉含蛋白質13克，脂肪僅0 7克，還含有碳水化合物和維生素A、維生素B族及鈣、磷、鐵、核黃素等人體所必須的物質 。...[更多]

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