1. 首頁 > 生活 > >

各薯類營養及淀粉含量比較

生活百科

        薯類種類較多，它們所含的營養成分較相似，都是含淀粉較多的塊根類，含蛋白質、脂肪很少，其它營養成分也大同小異，所以說薯類是同一家族 。但它們也有不同之處，如：


1、甘薯含淀粉25%左右，此外還有糊精、葡萄糖及蔗糖 。在成熟過程中，會使淀粉轉化成糖 。收獲后風干越久，糖化越多，甘薯也越甜 。紅心或黃心甘薯比白心甘薯所含胡蘿卜素及抗壞血酸多，顏色越深所含胡蘿卜素及抗壞血酸也越多 。
甘薯可與主食混食，可以生吃，亦可烘烤后食用，經烘烤后的甘薯，淀粉糊化，糖分也多，消化率比生食高得多，是多數人喜歡的食品 。甘薯還可做成薯粉、果糖、酒類等食品，還可曬干以便保存 。
【各薯類營養及淀粉含量比較】