河南菜又名豫菜，歷史悠久，風味獨特，早在宋代，就已形成色香味俱全的宮廷風味菜肴 。是中國傳統美食之一，主要特點是：選料精良、講究配菜、湯鮮香濃、色形俱佳 。接下來為大家介紹幾種河南的特色小吃 。

1、合記羊肉燴面：合記羊肉燴面是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原 。94年5月榮獲“全中清真名牌風味食品”稱號 。97年12月又摘取“中華名小吃”桂冠 。合記的前身是老鄉親飯店 。1953年李少卿等4人接營，因是合伙經營，易名合記飯店 。1967年起專門經營羊肉燴面，改名為“合記燴面館”，俗稱合記 。
2、胡辣湯：胡辣湯是洛陽小吃系列中的一絕 。它源于清代中葉，大興于民國初年，之后花樣不斷翻新 。至今若行走在洛陽大街小巷口，隨處都能見到它的身影 。
3、長壽魚：是以黃河鯉魚為原料的一道名菜，河南省的黃河鯉魚以肉質鮮嫩而馳名 。長壽魚即是由黃河鯉魚加上枸杞子共同烹制而成，咸、甜、酸三味俱全，色澤紅亮，極具藥用價值 。
4、琥珀冬瓜：琥珀原是一種珍貴的藥材，因色澤深紅，光亮艷麗而受人喜愛 。因此人們習慣于在一些菜肴前面冠以“琥珀”二字，來形容其色彩，久而久之，便形成了一種以色定名的烹調方法——琥珀 。
5、燙面餃：新安燙面餃，已有70多年的歷史，在千里隴海線上聞名 。新安燙面餃，用精白粉作皮，豬前胛后臀肉作主餡，配適量大蔥、韭黃、白菜心、生姜、佐以白糖、料酒、小磨油、食鹽、味精等 。把面燙好，搟成薄皮，包成如新月型的面餃，上籠清蒸，十分鐘即可 。
6、套四寶：是開封傳統菜肴，集鴨、雞、鴿、鵪鶉四味于一體，味道香濃獨特，堪稱“豫菜一絕” 。
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