豬腿肉是豬的腿部到后腿部分的肉 。由于此部位皮厚、瘦肉多、筋多、膠質重，脂肪含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且是高維生素的豬肉 。
【糟肉的做法】糟肉
原料：去皮豬后腿肉500克，香糟150克，料酒300克，白糖125克，鹽25克 。
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糟肉的做法
1、把豬后腿肉切成3大塊，用鐵簽穿戳(使其容易入味) 。
2、將鹽和酒擦抹腿肉，放在瓷盆內腌制1天 。
3、把腌好的豬腿肉放在開水鍋里，氽盡血水撈出，用清水洗凈 。
4、然后放在瓷盆內加入鹽、白糖、酒，并用潔凈紗布把香糟包好扎緊，覆在肉上，上籠蒸1.5小時，待肉酥爛時取出冷卻 。
5、食用時切成薄片裝盆即成 。
特點：鮮香，肥而不膩 。
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