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莧菜為什么宜與豬肝搭配食用

小知識

莧菜與豬肝搭配同食，可供給人體極其全面的營養素，適合于肝虛、頭昏、目花、夜盲、貧血等病癥，有助于增強人體免疫功能 。
莧菜富含營養物質，所含胡蘿卜素、煙酸比茄果類高2倍以上，鈣、鐵含量是鮮菜中最多的，其鐵含量比菠菜多1倍，鈣含量是菠菜的3倍 。
更為重要的是菠菜內草酸含量高，其所含鈣、鐵一般不易被人體所利用，而莧菜中沒有草酸，很易被人體所吸收，因此我國民間一向視莧菜為補血、補鈣蔬菜 。
而豬肝則含有豐富的蛋白質、B族維生素、礦物質元素鐵等，也常被作為補血佳品，可補肝、養血、明目 。

莧菜為什么宜與豬肝搭配食用

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莧菜為什么宜與豬肝搭配食用

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7、胡蘿卜和豬肝:胡蘿卜與豬肝搭配食用，有補血、明目、養肝之效 。對于維生素A缺乏所致的夜盲癥有一定療效 。
【莧菜為什么宜與豬肝搭配食用】8、豬肝和胡蘿卜:胡蘿卜與豬肝搭配食用，有補血、明目、養肝之效 。對于維生素A缺乏所致的夜盲癥有一定療效 。
豬肝禁忌指南
1、豬肝和蕎麥:同食會影響消化
2、西紅柿和豬肝:豬肝使西紅柿中的維生素C氧化脫氧，失去原來的抗壞血酸功能
3、豬肝和西紅柿:西紅柿富含維生素C，若與豬肝搭配，豬肝會使維生素C氧化脫氧，使其失去原來的抗環血酸功能 。
4、豬肝和鵪鶉肉:新鮮的豬肝與鵪鶉肉搭配同食，其各自所含的未失活性的酶與其他生物營養素、微量元素可能發生復雜的化學反應（酶需加熱到一定溫度才失活），產生一些不利于人體的因素 。某些物質進入人體后，干擾了微量元素（如鐵、銅
5、豬肝和鯽魚:鯽魚性味甘溫，具有益氣健脾、清熱解毒、利水消腫、通脈下乳之功效 。豬肝與鯽魚不合，如將二者混合烹調或配炒，會產生一些不利因素，食用后會引起一些不良反應，比如容易產生癰疽等 。
6、豬肝和含維生素c食物:豬肝在炒食或做湯時不宜配番茄、辣椒、毛豆、豆芽等富含維生素c的蔬菜 。維生素在受熱受光時易被破壞，在酸性溶液中較為穩定(PH&1t;4)，在中性及堿性溶液中極不穩定 。特別在有微量金屬離子(如銅離子、鐵離子等)存在時更
7、鯉魚和豬肝:同食會影響消化
8、油菜和豬肝:油菜中富含的維生素C會被豬肝中的銅、鐵離子氧化而失去功效 。
9、豬肝和菜花:同食降低人體對兩物中營養元素的吸收
10、豬肝和辣椒:豬肝中含有的銅、鐵能使維生素C氧化為脫氫抗壞血酸而失去原來的功能
莧菜炒豬肝
原料：莧菜300克，豬肝100克 。料酒5毫升，精鹽2克，味精0.5克，蔥花30克，姜末10克，豬油50克 。
做法
將莧萊去雜質洗凈切段，豬肝洗凈切片 。鍋燒熱放油，油熱下蔥、姜煸香，投入豬肝煸炒，烹入料酒，加入精鹽，炒至豬肝熟而入殊，投入野莧菜炒至入味即成 。