番茄含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素 ， 能減少心臟病的發作 。尼克酸能維持胃液的正常分泌 ， 促進紅血球的形成 ， 有利于保持血管壁的彈性和保護皮膚 。所以食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助
番茄脯
原料：首先選擇直徑3厘米左右熟透無損傷的番茄 ， 按100公斤番茄60公斤糖水比貯備白糖及少量精石灰 。
番茄脯的做法
1、將番茄洗凈去蒂 ， 切刀從縱向對劃上四道口子 ， 適當加壓以擠出番茄汁水和大部分種籽（壓出的汁水勿倒掉 ， 可以制裝飲料） 。
2、放入濃度為10%的清石灰水中浸泡10小時左右 。
3、然后在清水中漂掉石灰味 ， 洗幾次撈出瀝干水分 。這樣可使番茄略為硬化 。
4、將處理過和番茄加入濃度為50%的糖液中浸漬一天后 ， 糖液濃度即降低 。
5、再加糖使濃度上升達30%；再糖漬一天 ， 再加糖使糖液濃度增加到40%；糖漬一天 。
6、第四天加糖把濃度增加到50% 。
7、第五天加糖把濃度增加到55% 。
8、第六天使濃度增加到60% 。
【番茄脯的做法】9、繼續糖漬 ， 當番茄含糖量達到60%時 ， 把番茄取出放沸水中略浸幾秒鐘左右 ， 洗去表面的糖黏液 。
10、將煮漬過的番茄在60℃條件下烘8小時左右即成 。
11、用食品袋封裝 ， 置干燥通風處可存半年以上 。
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關鍵詞:番茄
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