酥皮月餅的做法

2026-04-28 小知識

以往就很愛吃中式的酥皮點心。尤其是一種叫酥皮月餅的蘇式點心。在其他地方或許見不到，它卻是我夢寐以求的月餅。
【酥皮月餅的做法】酥皮月餅
原料：皮料：富強粉9．5千克，豬油0.5千克，清水4．75千克，
酥料：富強粉9．5千克，豬油4．5千克，餡料：熟面粉6．5千克，白砂糖粉7．5千克，植物油2．5千克，麻油1千克，花生仁0.5千克，芝麻0.5千克，瓜子仁0.5千克，青梅0.75千克，橘餅0.75千克，果脯0.5千克，清、紅絲0.5千克，糖桂花0.5千克，果醬1千克，清水0.25千克，飾面料：補面粉1千克，食用紅色素適量。
酥皮月餅的做法
1、面粉過篩后置于操作臺上轉成圈，投入豬油使其乳化，當形成懸浮狀液體時，徐徐加入面粉調成軟硬適宜的面團。
2、制成筋性面團后，分成每塊1.6千克餳發，各下50個小劑。
3、面粉、白砂糖粉拌和均勻，過篩后置于臺板上圍成圈，加入豬油、碳酸氫銨、桂花等，揉擦成軟硬適宜的油酥性面團。
4、制成油酥性面團后，分成每塊1.4千克，各打50小塊。
5、白砂糖粉、熟面粉拌和均勻，過篩后置于操作臺上圍成圈，中間加入切碎的小料以及植物油、麻油和適量水，攪拌均勻后與拌好糖粉的熟面粉擦勻，軟硬適宜。
6、然后分成每塊2．25千克，各打50個小塊。
7、將餳發好的皮面按壓成中間厚的扁圓形，把油酥包入中間。破酥后搟成中間厚的扁圓形，取一餡均勻包入，封嚴劑口，拍成底小、上大的圓餅。表面直徑1厘米。
8、在制品表面的中間輕輕戳一直徑2厘米的圓形凹陷，打一紅點。找好距離，表面朝下，擺入烤盤，扎一小氣孔，準備烘烤。按成品每千克10塊取量。
9、調好爐溫（180~200℃），底火大于面火。將擺好生坯的烤盤送入爐內烘烤。
10、等制品表面烙成微黃色時，翻身重新入爐烘烤。熟透出爐，冷卻后裝箱。

文章插圖

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特點：餅呈扁鼓圓形，大小均勻一致，不破酥，不漏餡。
表面環形金黃色，腰邊乳白色，底面紅褐色，酥層清晰，餡心端正，不化糖，餡內無大空洞。餅皮松酥，香甜爽口，有多種果料風味，無異味。內外清晰，無雜質。
關鍵詞:月餅食譜月餅
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