食用油是保持人體脂肪酸平衡的重要來源，又恰恰在食用它時最容易忽視其涉及的一些健康問題 。如果長期使用同一種食用油，會導致人們脂肪、膽固醇攝入量偏高，而對其他脂肪酸和微量營養元素的攝入量卻嚴重不足，從而影響人的身體代謝 。
隨著人們生活水平的提高和對健康的逐漸重視，如今我國的食用油市場已從講究"安全與衛生"階段進入注重"營養與健康"的新階段，食用油不再被單純地充當炒菜調味品的角色，而成為人體營養均衡的載體 。
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因為，食用不同品種的油可以幫助人體獲得不同的脂肪酸，實現營養均衡 。
【為什么食用油品種不能單一】所以，家庭食用油，如果品種單一就很難滿足人體對營養的需求 。
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