菜系及功能:川菜菜譜
金絲全魚
原料:鯉魚1條(約700克)，淀粉200克，雞蛋2個，凈香菜20克，菜油1.5千克(耗約300克)，泡辣椒30克，白糖60克，白醋25克，味精1克，精鹽2克，料酒50克，姜米1克，姜片2克，蒜米2克，蔥花1克，蔥段2克，水淀粉25克，鮮湯200克，麻油10克 。
【金絲全魚的做法】金絲全魚的做法
1)將魚去鱗、鰓及內臟，洗凈，從鰓后約7厘米處下刀，匝骨平片至鰓根下，分4刀片完，魚腹部如法平片3刀，魚身另一面如法片完 。再用剪刀將片開的魚片剪成粗絲，如此均勻地剪完，加蔥段、姜片、精鹽、料酒碼味約20分鐘 。
2)將雞蛋打成漿，把碼味后的魚揀去姜、蔥，放人蛋漿內裹一遍，再放人淀粉內裹至每根魚絲散開，下人七成熱的菜油鍋內炸一會撈出 。
3)將精鹽、白糖、味精、鮮湯、水淀粉對成滋汁待用 。

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4)鍋內油溫燒至八成熱，將魚再人鍋炸至呈金黃色時撈人大條盤內，潷去熱油 。另舀菜油150克燒至四成熱，下泡辣椒(剁碎)、姜米、蒜米，炒至油色變紅，烹人對好的滋汁，待汁收濃，下白醋、麻油、蔥花推勻，將汁淋在盤中的魚身上，周圍放上洗凈的香菜即可 。
特點:味佳形美，魚似披"金絲”，色澤金黃，人口酥香，甜酸微辣 。
健康飲食網小提示
黃瓜和鯉魚能一起吃:黃瓜可抑制糖類轉化成脂肪，有減肥和降低膽固醇的作用 。鯉魚中含有人體所需的蛋白質、維生素、礦物質，肉質細嫩，容易被身體消化吸收 。鯉魚性平、味甘，有開胃健脾、消水腫、利小
米醋和鯉魚能一起吃:同食清水、消腫、利濕

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