平時愛吃個炒肉絲的菜，可是經常炒出來的肉絲，不是粘在一起，就是炒出來又老又硬，一點也不好吃 。無意中發現幾個秘決，炒出來的肉絲不僅入味、嫩滑、好吃！
而且平時喜歡吃木耳菜，可是炒木耳會一遇熱油會有噼里啪啦的炸鍋聲，生怕油點子濺到身上，這次用了這個炒菜的辦法，一點也沒有那種現象發生 。
【木耳炒肉絲的做法】又滑又嫩的木耳炒肉絲
主料：肉絲80克、胡蘿卜絲30克、青椒絲20克、木耳100克
調料：油、鹽、蔥、姜、蒜、花椒、八角、生抽、20亳升水、干淀粉
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解釋一下這樣做，為什么肉絲會嫩！
1.肉絲經過腌制，已經入味，即使炒菜不翻動，它也有味道 。
2.肉絲表面裹了淀粉，可以很好的保護肉質不讓它變老 。
3.可以說這樣的烹飪方式不是炒，而是燜，如果爆炒很容易讓肉絲變老，燜炒的方式主要是讓里面的湯汁變少，從而使菜肴變熟，所以肉絲經過這樣的烹飪方式，變得很嫩，但內部也熟了 。
所以，木耳不會因為高溫而炸鍋 。而且這種烹飪方式沒有油煙 。
沒有自動鍋，用普通鍋子也可以達到這種效果，只不過是收汁情形得自己判斷，而且火也不能開大 。喜歡無油煙烹飪的可以試一試 。
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