菜系及功效：川菜菜譜
醬肉絲
原料：瘦豬肉300克，蔥白50克，雞蛋50克，熟豬油75克，淀粉25克，面醬5克，醬油15克，料酒25克，香油、味精各少許 。
醬肉絲的做法
①選無筋膜的瘦肉切成絲，用雞蛋、淀粉調糊漿好，蔥白切成細絲，碼在盤子當中 。
②炒勺放火上，加油，燒到四成熱時，將肉絲倒人勺內滑開、滑透，倒人漏勺控凈油 。
③勺內留少許底油燒熱，下面醬炒出香味，下肉絲煸炒，把料酒、醬油、味精放入，添少許鮮湯，勾芡，加明油出勺，澆在蔥絲上，吃時拌勻 。

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