菜系及功能:川菜菜譜
叫化雞
【叫化雞的做法】原料:開膛嫩仔雞一只（約500克） 。豬肉50克、芽菜25克、泡辣椒10克、生菜15克、鮮荷葉6張 。醬油20克、料酒20克、花椒2克、姜、蔥各10克 。
叫化雞的做法
開膛仔雞洗凈瀝干水，去頭、翅、爪，剔去腿骨，用醬油、料酒、花椒、姜、蔥和勻后涂抹雞身內外，腌漬入味 。豬肉 。芽菜、泡辣椒（去蒂、籽）分別剁細 。炒鍋置旺火上，下豬肉火南去血水，烹入醬油、料酒，加入芽菜、泡辣椒炒勻成餡 。將餡填入雞腹，然后用荷葉將雞包裹緊，共裹六層，并用麻繩纏緊，再糊上稀泥，置炭火上烤至大干，剝去泥倒出餡，雞肉砍一字條，橫裝條盤中，將餡和生菜分鑲于盤的兩端即成 。
文章插圖
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特點:肉質細嫩，餡味鮮香，別具風味 。
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