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四川酸蘿卜老鴨湯做法

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【四川酸蘿卜老鴨湯做法】 酸蘿卜老鴨湯是成渝地域的特點菜汁色澄亮酸香的口味十分的提食欲 。鵝肉就是說暑天的清補上品它不但營養成分豐富多彩并且以其長期在水中生活性偏涼有滋五臟之陽、清虛勞病之熱、補血補氣行水、健脾養胃生津止渴的作用 。下邊就討論一下四川酸蘿卜老鴨湯作法吧 。
流程：
1、泡蘿卜片開隨后切割成條生姜切割成生姜片鵝肉切除臀部（這兒生長激素含水量很高）隨后削掉頸部（假如是精飼料鴨要把頸部里的淋巴結除掉）再把鵝肉劈成塊 。
2、鍋里燒進水冷水放入鵝肉綽水（有益于鵝肉排出來鮮血除腥實際效果更強）添加適量米酒水開以后撈去白沫子在焯3分鐘就熄火撈起來家鴨空水 。
3、鍋里添加適量油油燒開以后放入鵝肉爆干鵝肉；鵝肉爆干以后蔥鍋邊淋入適當米酒（米酒迅速蒸發弄出鵝肉的腥味兒）炒成酒味以后撈起來鵝肉 。
4、湊合鍋中的油倒進泡蘿卜把泡蘿卜炒出香味炒出香味以后熄火倒入不必要的油隨后放入生姜和冬茹放入鵝肉加適當沸水下好多個泡燈籠椒、小量紅麻椒（沒麻味還可除腥提鮮）隨后大火烤開以后文火燉2個鐘頭讓鵝肉和泡蘿卜的味兒充足融合 。
5、鵝肉燉了2個鐘頭后加小量雞精（討厭能夠不用）挑出來小蔥段（因此小蔥段能夠切長一點）隨后出鍋擺盤最終撒上香菜 。
常見問題：1、爆鵝肉時一定要把鵝肉爆干吃起來才沒有鴨毛味 。
2、泡蘿卜盡可能用自財產的要不然就買更好一點的泡蘿卜 。
3、燉老鴨湯的情況下加小量麻椒不僅能夠除腥提鮮都還沒麻味 。