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胡蘿卜這樣吃，更有營養還不怕黃！

健康知識養生常識

胡蘿卜這樣吃，更有營養還不怕黃！
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本文約1500字 ， 閱讀約需3分鐘
-目錄-
1、胡蘿卜的關鍵營養素
β-胡蘿卜素
維生素A的作用
2、怎么吃胡蘿卜比較好？
3、經常吃胡蘿卜 ， 有啥后果？
易缺的人可以多吃點
黃幾天沒事
朋友們（特別是位于上海的） ， 最近是不是吃了不少胡蘿卜......
后臺收到不少留言是關于胡蘿卜的 ， 擔心吃多了會不會有害 ， 所以今天就來詳細聊一聊這個話題 。
胡蘿卜的關鍵營養素
｜β-胡蘿卜素
β-胡蘿卜素是常見胡蘿卜素中的一種 ， 另外還有α-、γ-和δ- 。 （后兩個讀作“伽馬”和"德爾塔" ， 就是導致綠巨人變異的那個伽馬射線的伽馬） ， 它們都可以轉化成維生素A ， 也因此被視為維生素A原（能夠在人體內轉成化為維生素A的成分的統稱） 。
簡單來說 ， 胡蘿卜素是一類黃色或者紅色的色素 ， 在很多深綠色、黃色的蔬菜、水果中含量都很豐富 ， 此外包括牛奶、蛋黃以及人體的脂肪中也都會有 。
4種胡蘿卜素當中 ， β-胡蘿卜素是食物中最為常見的 ， 也是維生素A原的典型代表 。 一般哺乳動物所獲得的維生素A中 ， 有2/3是來自β-胡蘿卜素 ， 像是綠葉蔬菜、橙色蔬菜（胡蘿卜、紅薯、南瓜等）還有雞蛋都有β-胡蘿卜素 。
我們之所以認為β-胡蘿卜素非常重要 ， 正是因為它維生素A原的屬性 。
胡蘿卜這樣吃，更有營養還不怕黃！
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｜維生素A的作用
維生素A是人體所必需的一種維生素 ， 首先它在保障視力方面非常重要 ， 眼睛需要產生某些色素來使得視網膜正常工作 ， 同時眼睛還需要維生素A來滋養角膜 。 如果缺乏維生素A ， 眼睛會無法產生足夠的水分來保持濕潤 。
因此 ， 嚴重的維生素A缺乏癥會導致兒童失明、孕婦的夜盲癥 。
此外維生素A也和免疫功能、呼吸系統、生長發育等等密不可分 。 曾經有一項隨機對照試驗對新生兒進行維生素A的補充 ， 將有營養不良風險的尼泊爾兒童干眼癥患病率下降了63% 。
所以我們常常提醒日常飲食不佳的孩子需要保證維生素A ， 主要是從預防感染的角度出發 。
胡蘿卜這樣吃，更有營養還不怕黃！
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胡蘿卜怎么吃比較好？
實際上很多人很關心胡蘿卜怎么吃 ， 聽說過說胡蘿卜它是維生素A還有胡蘿素是脂溶性的 ， 一定要配合油 。
并不是這樣 ， 只要吸收的部位有一定的脂肪就行 。 所以不是非得和油一起炒 ， 只要小腸里有一定的脂肪就沒啥問題 。 簡單來說 ， 和肉一起吃也行 ， 素菜里有油也能起到作用 。
甚至也得綜合考慮消化吸收的其他因素 。
比如一般我們建議把胡蘿卜做熟 ， 這樣細胞壁更容易破裂 ， 也就更好吸收 ，
但胡蘿卜如果你是打成汁、甚至自己咀嚼得足夠充分 ， 這種情況下哪怕是生的胡蘿卜也是能夠很好的吸收的 。 （但是很可能不好吃）
所以并不建議大家加很多的油炒 ， 而且你加油炒還有一個問題是很可能更多的營養成分會溶解到油里反而損失更多了 。
總體來說我們建議：
蒸了吃吧！
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經常吃胡蘿卜 ， 有啥后果？
｜易缺的人可以多吃點
【胡蘿卜這樣吃，更有營養還不怕黃！】如果你是維生素A缺乏高發的人群（一般來說發展中國家的嬰幼兒、孕婦、哺乳期女性算是） ， 經常吃一吃胡蘿卜、菠菜、羽衣甘藍、西藍花這些β-胡蘿卜素含量較高的食物是沒啥問題的 ， 甚至直接吃點β-胡蘿卜素補充劑也可以 ， 吸收利用率更高 。