菜系及功效：家常菜譜
青椒里脊片
原料：主料：豬里脊肉200克;配料：青椒100克;
調料：紹酒10克精鹽3克味精1克雞蛋清1只干淀粉6克水淀粉5克精制菜油500克（實耗50克）芝麻油4克;
青椒里脊片的做法
1.將豬里脊肉剔去筋膜 ， 切成柳葉形的薄片 ， 放入清水中浸漂血水 ， 再取出瀝干水后放入器皿中 ， 放入精鹽2克及味精、雞蛋清、干淀粉上漿后待用 。青椒去蒂、去籽 ， 切成與肉片大小的片 。
2．炒鍋置火燒熱 ， 用油滑鍋 ， 加入菜油燒至四成熱時 ， 放入里脊片滑熟 ， 倒入漏勺瀝油 。原鍋仍置火上 ， 放入油5克 ， 用火燒熱 ， 投入青椒片 ， 煽炒變色 ， 加入紹酒、精鹽、清水40克 ， 燒沸 ， 用水淀粉勾芡 ， 倒入里脊片 ， 淋入芝麻油 ， 翻鍋裝盤即成 。

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特點：肉片滑嫩 ， 鹵汁緊包 。
操作要點：
1.肉片要切得厚薄一致 ， 勾芡不宜太稠太稀 。
2．沒有里脊肉可用豬的其它瘦肉代替 。
健康飲食網小提示
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