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四喜蒸蛋的做法

小知識

菜系及功效：家常菜譜
四喜蒸蛋
原料：主料：雞蛋2只配料：開洋（蝦米）5克蘑菇10克冬筍5克熟雞脯10克;
調料：紹酒10克醬油14克精鹽3克味精1克蔥姜汁15克胡椒粉0.5克精制菜油15克;
四喜蒸蛋的做法
1.將雞蛋去殼打散放入碗內，用筷子攪散調勻，開洋用清水泡軟洗凈斬成細粒，蘑菇去蒂與冬筍、熟雞脯分別切成細粒待用 。
2．取一只大碗，把雞蛋、開洋、蘑菇、冬筍、熟雞脯放入碗中，加清水400克，放入紹酒、醬油、味精、精鹽、蔥姜汁、胡椒粉、精制菜油，用筷子攪和均勻 。
3．取一只大鋼精鍋，放入清水，水量的高度不能超過碗高，把大碗放進鋼精鍋內，加蓋用大火燒沸改用小火慢慢蒸煮，大約蒸15分鐘，見蛋液似豆腐腦狀時，即可取碗上桌 。
特點：鮮嫩異常，美味可口 。

四喜蒸蛋的做法

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四喜蒸蛋的做法

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操作要點：
1.雞蛋與水的比例要正確，蒸煮時火力不宜太大，否則水蛋分離 。
2．蒸雞蛋時如有籠鍋，可直接上籠蒸，不必用鋼精鍋 。
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