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繡球干貝的做法

小知識

菜系及功能：家常菜譜
繡球干貝原料：干貝25克 ， 雞脯肉100克 ， 豬肥膘肉75克 ， 雞蛋清3個 ， 熟雞蛋皮25克 ， 絲瓜1棵 ， 熟火腿50克 ， 水淀粉25克 ， 精鹽3克 ， 胡椒粉1克 ， 料酒20克 ， 味精2克 ， 蔥10克 ， 姜10克 ， 清湯1000克 。
繡球干貝的做法
1.將干貝洗凈 ， 放入碗內 ， 加清水(100克)及蔥、姜、料酒(5克) ， 上屜蒸約1小時至熟取出(原汁留用) ， 晾涼 ， 搓散成絲 。雞脯肉、肥膘肉分別捶成茸 ， 盛入碗內 ， 用清水(100克)分兩次加入 ， 調散后 ， 加雞蛋清、水淀粉、精鹽攪成雞糝 。選用絲瓜中段 ， 刮去粗皮 ， 片下絲瓜綠皮(其余部分不用) ， 在開水鍋中焯一下 ， 用清水漂涼 。
2．將絲瓜皮、雞蛋皮、火腿分別切成2厘米長的細絲 ， 與干貝絲在大盤內抖散 ， 留1／3在盤內鋪勻 。將雞糝捏成24—28個丸子放在四種絲的上面 ， 再將其余2／3的絲均勻地撒在丸子上面 ， 然后 ， 逐個拈起 ， 使丸子蘸滿各種絲成繡球形 ， 放屜內蒸約5分鐘至熟 。
3．將湯鍋置旺火上 ， 放入清湯、干貝原汁、料酒、胡椒粉、精鹽燒開 ， 同時從屜中取下繡球丸子盛入湯碗內 ， 再在清湯中加入味精 ， 澆入碗內即成 。

繡球干貝的做法

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【繡球干貝的做法】特點：湯清而鮮 ， 質細味美 ， 形如彩球 。
健康飲食網小提示
干貝和雞蛋能一起吃:減少阻塞氣道的危險
鴨肉和干貝能一起吃:鴨肉性味甘、平 ， 補氣健脾 ， 滋陰養胃 。干貝滋陰補腎 ， 和胃調中 。此菜以鴨肉為主 ， 配以冬筍、豆腐泡、腐竹、干貝等作為輔料 ， 蛋白質含量高 ， 動、植物蛋白質俱全 ， 配合恰當 ， 可發揮