一些天然調味品，如八角、茴香、桂皮、花椒等，或由它們制成的五香粉，是人們燒菜的傳統作料 。但近代研究發現，這些調味品有一定的誘變性和毒性，有害于人體健康 。
如桂皮內含有移碼突變型及堿基對置模型誘變物，花椒、八角、茴香含有移碼突變型誘變物 。誘變物能改變正常組織細胞的遺傳功能使細胞發生突變，誘發惡性腫瘤，損害人體健康 。

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因此，人們要盡量少用天然香料，肝功能不好的人更要避免使用 。
菜肴調味的三個階段
【天然調味品不宜濫用】熬雞湯講究多

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