不宜把剩余的新鮮蔬菜放人冰箱冷藏，因為蔬菜中含有一種鮮為人知的細菌——小腸菌，會給人的健康帶來危害 。
大多數病菌都是嗜溫菌，喜歡在20~C—30~C的溫度條件下生長 。但是小腸菌卻能在4~C以下繁殖 。這樣，冰箱的冷藏室就為小腸菌的繁殖提供了一個理想的場所 。
據研究證實，小腸菌在蔬菜中的含量是很高的，特別是芹菜、小紅蘿卜、鮮菇、番茄等蔬菜 。此外，像蘿卜、番茄，若加工成塊或切成絲、片，還會大大增加小腸菌的含量 。所以，當上述這些蔬菜取出生食時，就帶有很大的危險性 。
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【別用冰箱長時間存放鮮蔬菜】小腸菌所引起的消化道癥狀與其他細菌，尤其是沙門氏菌極其相似，常伴有類似闌尾炎、敗血癥、肝病、結節性紅斑和關節炎等病所造成的疼痛感，因此，一些要生吃的蔬菜不要長時間放人冰箱里 。
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