菜系及功能:川菜菜譜
泡苦瓜
原料:苦瓜、老鹽水各1千克，精鹽40克，白糖5克，白酒10克，醪糟汁5克，香料少許 。
【泡苦瓜的做法】泡苦瓜的做法
1)選細嫩、新鮮、無損傷的苦瓜，對剖兩半，去除瓜瓤和籽，洗凈，晾曬至表面失水變蔫，投入出坯鹽水中出坯1天，撈出瀝干水分 。
2)取澄清老鹽水加入泡菜壇內，加入精鹽、白糖、白酒、醪糟汁攪勻，加入苦瓜裝滿，中間放入香料包，用篾片卡緊，蓋上壇蓋，加入壇沿水，泡制4天后即可食用 。
特點:色澤白凈，質地脆嫩，咸酸微苦，清心解膩 。
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