菜系及功能:川菜菜譜
魚香苦瓜絲
原料:苦瓜500克，花生油20克，豆瓣醬15克，麻油、白糖各5克，醬油、醋各3克，蔥姜絲各10克，紅辣椒2根，蒜米2克，水淀粉5克：鹽2克 。
魚香苦瓜絲的做法
1)將苦瓜洗凈，去瓤切成細絲，放入沸水鍋中燙透，撈出控干水分 。紅辣椒籽洗凈，在開水中稍燙，瀝干水分 。
2)炒鍋燒熱，放花生油燒至五成熱，一下蔥姜絲煸炒出香味，再下豆瓣醬煸出紅油后，加入醬油、白糖(少許)、味精燒開，放人苦瓜絲、辣椒絲炒勻，加水淀粉色芡，淋麻油，起鍋裝盤即可 。

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特點:色澤鮮艷，軟嫩微苦.
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