肉粒釀苦瓜的做法 _生活百科

【肉粒釀苦瓜的做法】菜系及功能:川菜菜譜
肉粒釀苦瓜
原料:苦瓜2根，豬肥瘦肉、老姜、小蔥、芹菜、大蔥、淀粉、雞蛋清、鹽、料酒、胡椒粉、鮮湯、豬油、紅櫻桃、味精、雞精各適量。
肉粒釀苦瓜的做法
1)苦瓜洗凈，切成段，然后用筷子去掉瓜瓤及耔，放人沸水鍋中氽焯一下，撈出瀝干水分；老姜去皮洗凈，一半切成指甲片，一半剁細成末；小蔥洗凈，切成蔥花；芹菜洗凈，切成細粒；大蔥洗凈，切成段。
2)豬肥瘦肉洗凈，剁細成泥，放入碗中，加鹽、料酒、姜末、芹菜粒、胡椒粉、雞蛋清、豬油、淀粉拌和均勻，制成肉餡。
3)將肉餡灌人苦瓜中，放人蒸盤，上籠旺火沸水蒸制6—8分鐘，取出盛盤。
4)另鍋置中火上，燒豬油至四成熱，放人姜片、芹菜粒、蔥段炒香，摻人少量鮮湯，熬出香味，撈去料渣，加鹽、胡椒粉，用水淀粉勾芡，收汁濃稠，烹人味精、雞精，推轉和勻，淋在苦瓜上，點上紅櫻桃即成。

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特點:咸鮮微苦，質地細嫩，芹菜味濃郁，尤適夏季食用。
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