菜系及功效：家常菜譜
苦瓜炒肉絲
主料：瘦豬肉150克配料：苦瓜100克調料：紹酒10克醬油10克雞蛋清1只味精0.5克精鹽3克干淀粉5克白糖20克水淀粉5克芝麻油5克生姜10克花生油400克（實耗50克）
苦瓜炒肉絲的做法
1.將豬肉洗凈切成6厘米長的肉絲，苦瓜去蒂，批去內瓤，切成6厘米長絲，生姜去皮切成細絲 。
2．將肉絲加紹酒5克、精鹽2克、雞蛋清1只，干淀粉拌勻上勁 。
3．炒鍋置火上燒熱，加入花生油燒至五成熱，下肉絲用手勺推動至熟，倒入漏勺瀝油，鍋留余油30克，放入生姜絲、苦瓜絲煽炒幾下，加紹酒、鹽、醬油、白糖、味精燒沸，用水淀粉勾芡，倒入肉絲，淋入芝麻油翻鍋即可 。

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特點：味苦咸鮮，肉絲嫩滑，夏令時菜 。
操作要點：
1.肉絲要切得長短粗細均勻 。
2．勾芡不宜太稠或太稀 。
苦瓜營養分析
營養成分：每100克苦瓜果實中，含水分94.4克，蛋白質1克，脂肪0.2克，碳水化合物3 。6克，粗纖維1.4克，灰分0.8克，鉀256毫克，鈉2.6毫克，鈣17毫克，磷35毫克，鎂18毫克，鐵0.8毫克，錳0.16毫克，鋅0.46毫克，銅0.09毫克，硒0.36微克，胡蘿卜素100微克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.03毫克，抗壞血酸56毫克，尼克酸0.4毫克 。
藥用功效：苦瓜性味苦、寒，有清暑滌熱、明目、解毒的作用，主治熱病煩渴引飲、中暑、痢疾、赤眼疼痛、癰腫丹毒、惡瘡等癥 。
飲食禁忌：苦瓜性涼，脾胃虛寒者慎用，否則可令人吐瀉腹痛 。
健康飲食網小提示
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