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樂山豆腐腦的做法

小知識

菜系及功效：家常菜譜　川菜菜譜
樂山豆腐腦
原料： 豆腐腦200克，粉蒸牛肉、自制紅苕粉、酥肉、榨菜、豆瓣、紅油、花椒面、花椒油、酥黃豆、醬油、味精、雞精、麻油、白糖、香菜、精煉油、鮮湯各適量 。
【樂山豆腐腦的做法】樂山豆腐腦的做法
(1)酥肉改刀切成塊，豆瓣剁細放人精煉油鍋中焙香，榨菜切成細粒，香菜洗凈切細，粉蒸牛肉置鍋上保溫 。
(2)將紅苕粉人鮮湯中氽熟，撈出放入碗中，下豆腐腦氽燙，撈出放在紅苕粉上，然后把酥肉放在上面 。另取一調料缸，將鹽、味精、雞精、白糖、醬油調散，下花椒面、豆瓣、紅油、花椒油、麻油、榨菜粒調拌均勻，淋在豆腐腦上，放上酥黃豆，把粉蒸牛肉反扣于碗中，撒上香菜，上桌即可食用 。

樂山豆腐腦的做法

文章插圖

樂山豆腐腦的做法

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特點： 色澤紅亮，麻辣鮮香，豆花細嫩，營養豐富 。