菜系及功效:家常菜譜
砂鍋白菜原料:白菜心250克，水發海參50克，金錢米25克，水發玉蘭片25片，油發魚肚25克，水發冬菇2大片，熟白肉25克，熟白雞25克，熟白大腸50克，油菜心50克，豬油40克，牛奶100克，精鹽6克，味精5克，高湯750克，蔥末3克，姜汁10克，料酒10克 。
砂鍋白菜的做法1.將白菜心切成2.5厘米厚有菜墩，碼入湯盤內，放適量鹽,料酒，上籠屜蒸熟后取出，瀝去湯水 。
2)將每個海參順劈兩半，每半橫切兩刀，共成6塊；將金錢米(大蝦干)用開水泡開備用；將玉蘭片切成3厘長、1.5厘米厚的片；將魚肚切1厘米寬、2．6厘米長的塊；冬菇改刀 。
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3)將熟白肉切2．6厘米長，1.6厘米寬，0.3厘米厚的片；白雞順切2．6厘米長、:厘米寬的條；白大腸坡刀切咸0.6厘米厚的馬蹄片；油菜心洗凈，順劈一刀 。
4)坐開水勺，將海參、筍片、冬菇、魚肚焯透撈出 。
5)坐勺，加豬油，蔥末熗勺；烹料酒，加高湯，下白雞、白肉、大腸、蝦干，蓋勺蓋燜一會；把油滾入料內，下海參、魚肚、冬菇、筍片、油菜，放味精、姜汁、鹽后，燒開，下牛奶，撇浮沫，出勺 。
6)把蒸好的白菜墩放在砂鍋里，把勺內烹好的湯和科澆入砂鍋內即成 。把砂鍋坐在熱擋上，吃時上桌 。
特點料全味美，冬令佳肴
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